آن چه باید در مورد نحوه نگهداری نان بدانیم
به گزارش کادایف، رئیس گروه بهبود تغذیه معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، به بیان نکاتی کلیدی در رابطه با چگونگی نگهداری نان سبوس دار پرداخت.
به گزارش کادایف به نقل از مهر، فرشته فزونی، ضمن اشاره به فواید مصرف فیبر برای سلامتی، نان سبوس دار را یکی از محصولات غذایی حاوی فیبر برشمرد و در رابطه با استفاده صحیح و انتخاب نان سبوس دار توضیحاتی بیان کرد. وی، عدم وجود فیبر کافی در رژیم غذایی را سبب افزایش ریسک مبتلا شدن به پرفشاری خون، انواع سرطان ها، دیابت و چاقی برشمرد و نان سبوس دار را یکی از منابع اصلی تأمین فیبر در سفره ایرانی مطرح کرد. فزونی با اشاره به اینکه نان سبوس دار منبع خوبی از فیبر و مواد معدنی است، خاطرنشان کرد: مصرف این نان با بهبود عملکرد گوارشی، کاهش یبوست و افزایش احساس سیری همراه می باشد. این کارشناس تغذیه تصریح کرد: فیبر موجود در سبوس گندم بیش از نوع فیبر نامحلول است و نقش اصلی در بهبود حرکات روده وپیشگیری از یبوست دارد. به نقل از ایشان، نان سبوس دار باید با آرد سبوس دار تهیه شود ونباید سبوس به شکل دستی روی نان اضافه شود. بدین سبب برای تهیه آرد سبوس دار باید همراه گندم و سبوس باهم آسیاب شود، پاشیدن سبوس روی نان پیش از پخت، سلامت نان را می کاهد. فزونی تصریح کرد: سبوسی که به شکل دستی بر روی نان پاشیده می شود در حین پخت و در معرض شعله مستقیم می سوزد و اغلب کیفیت مطلوب ندارد. همینطور ممکنست حاوی آلودگی و ناخالصی باشد و سبب کاهش جذب مواد مغذی شود. به نقل از ایشان، مصرف سبوس خام هم به سبب وجود فیتات در ساختار سبوس گندم سفارش نمی شود چونکه با تداخل در جذب سایر موادمغذی به کمبود آهن، روی، کلسیم و سایر مواد معدنی منجر می شود. رئیس گروه تغذیه معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی تصریح کرد: اگر در نانوانیی ها تخمیر درست خمیر نان به صورت صحیح صورت گیرد تأثیر مثبتی در پیشگیری کمبود ریزمغذی ها دارد. به نقل از ایشان، برای دسترسی مردم به نان سبوس دار، کاهش سبوس گیری آرد دردستور کار دولت قرار دارد.
توصیه های مهم برای نگهداری سالم نان
این کارشناس تغذیه در ادامه به نقش موثر کاهش ضایعات نان در تأمین امنیت غذایی اشاره نمود. وی ضمن اشاره به اســتفاده از ضایعــات نــان در تغذیه دام ها اظهار داشت: به سبب نگهداری نامناسب ضایعات نان ممکنست این مواد گرفتار آلودگــی های قارچــی و کپک باشند بدین سبب تغذیه طولانی مدت دام ها بــا خطــراتی بــرای دام و انســان توام خواهد بود. فزونی به همشهریان سفارش کرد هنگام خرید نان را به اندازه نیاز خود تهیه کنند و نکاتی را برای کاهش ضایعات و نگهداری صحیح نان بیان نمود. در هنگام خرید نان حتماً اجازه دهید، بخار نان تخلیه شده و سرد شود. قرار دادن نان داغ در کیسه پلاستیکی سبب ایجاد رطوبت و کپک زدگی می شود. در زمان انتقال نان به منزل آنرا در پوشش پارچه ای قرار دهید. تلاش کنید نان را روزانه یا چندبار درهفته خرید کنید و از خرید مقادیر زیاد و انبارکردن نان خودداری کنید. در صورتیکه بیشتر از نیاز یک وعده نان خریدید حتماً نان را پیش از بیات شدن به بُرش های کوچک تقسیم کرده، در کیسه های مخصوص در فریزر نگهداری کنید. چند دقیقه پیش از مصرف، نان را از فریزر در آورده و در هوای آزاد نگهداری و یا گرم کرده و مصرف کنید. به طور خلاصه، به نقل از ایشان، مصرف سبوس خام هم به جهت وجود فیتات در ساختار سبوس گندم سفارش نمی شود چراکه با تداخل در جذب سایر موادمغذی به کمبود آهن، روی، کلسیم و سایر مواد معدنی منجر می شود. وی ضمن اشاره به اســتفاده از ضایعــات نــان در تغذیه دام ها گفت: به جهت نگهداری نامناسب ضایعات نان ممکنست این مواد گرفتار آلودگــی های قارچــی و کپک باشند به این دلیل تغذیه طولانی مدت دام ها بــا خطــراتی بــرای دام و انســان توام خواهد بود.
این مطلب را می پسندید؟
(1)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط
نظرات بینندگان در مورد این مطلب