به گزارش کادایف، سیب زمینی سرخ کرده را دوست دارید اما چربی اضافی آنرا نه؟ دانشمندان می گویند که امکان دارد راهی برای سالم تر کردن آنها بدون از دست دادن تردی شان پیدا کرده باشند.
به گزارش کادایف به نقل از مهر به نقل از هلث دی نیوز، پژوهشگران دانشگاه ایلینوی می گویند ترکیب سرخ کردن سنتی با گرم کردن در مایکروویو می تواند میزان جذب روغن توسط سیب زمینی سرخ کرده را کم کند.
هدف؟ سالم تر کردن غذاهای سرخ شده در عین حفظ طعم و بافت خوشمزه آنها.
در سرخ کردن معمولی، سیب زمینی ها با تبخیر آب درون خود، روغن را جذب می کنند و فضاهای کوچکی ایجاد می کنند که روغن می تواند به داخل آنها نفوذ کند.
«پاوان سینگ تاکار»، استاد مهندسی مواد غذایی و سرپرست پژوهشگران، اظهار داشت: «محتوای بالای روغن، طعم را بیشتر می کند، اما همین طور حاوی مقدار زیادی انرژی و کالری است.»
وی در یک بیانیه خبری اضافه کرد: «تیم تحقیقاتی من سرخ کردن را با هدف رسیدن به محتوای چربی کمتر بدون تفاوت های قابل توجه در طعم و بافت، مطالعه می کنند.»
مایکروویوها غذا را به روشی متفاوت از سرخ کردن سنتی گرم می کنند.
تاکار توضیح داد: «وقتی چیزی را در یک فر معمولی گرم می نماییم، گرما از بیرون به داخل حرکت می کند، اما فر مایکروویو از داخل به بیرون گرم می کند، برای اینکه مایکروویوها به همه جای ماده نفوذ می کنند. فشار بالاتر در مایکروویوها به کاهش نفوذ روغن کمک می نماید.»
در آزمایش ها، این تکنیک منجر به موارد زیر شد:
• جذب روغن کمتر
• زمان پخت سریع تر
• از دست دادن رطوبت سریع تر
اما مایکروویوها به تنهایی به خوبی عمل نکردند.
تاکار اظهار داشت: «اگر فقط از سرخ کردن با مایکروویو استفاده کنید، غذای خیس و آبکی به دست می آورید. برای به دست آوردن بافت و طعم ترد، به گرمایش معمولی نیاز دارید. بنابراین، ما پیشنهاد می نماییم که این دو رویکرد را در یک واحد ترکیب کنید.»
او اظهار داشت: «گرمایش معمولی تردی را حفظ می نماید، در حالیکه گرمایش مایکروویو مصرف روغن را می کاهد.»
غذاهای سرخ شده محبوب هستند اما با مشکلات سلامتی مانند چاقی و فشار خون بالا مرتبط هستند.
محققان می گویند این تکنیک جدید می تواند انتخابهای کم چرب تری را بدون از دست دادن طعم عرضه نماید.
آنها همین طور می گویند که این رویکرد می تواند به سرخ کن های صنعتی موجود اضافه شود و استفاده از آنرا در مقیاس بزرگ آسان تر کند.
بطور خلاصه پاوان سینگ تاکار، استاد مهندسی مواد غذایی و سرپرست محققان، عنوان کرد: محتوای بالای روغن، طعم را بیشتر می کند، اما همچنین حاوی مقدار زیادی انرژی و کالری است. مایکروویوها غذا را به روشی متفاوت از سرخ کردن سنتی گرم می کنند. تاکار توضیح داد: وقتی چیزی را در یک فر معمولی گرم می نماییم، گرما از بیرون به داخل حرکت می کند، اما فر مایکروویو از داخل به بیرون گرم می کند، به جهت اینکه مایکروویوها به همه جای ماده نفوذ می کنند.
منبع: كادایف