به گزارش کادایف، میان وعده های آماده یا غذاهای منجمد امکان دارد علاوه بر ماندگاری بیشتر در قفسه، خطر مبتلا شدن به بیماری قلبی را هم بالا برند. مواد نگهدارنده در صدها هزار غذای فرآوری شده صنعتی استفاده می شوند.
به گزارش کادایف به نقل از مهر به نقل از هلث دی نیوز، «آنائیس هاسنبوهلر»، نویسنده همکار و محقق تغذیه در دانشگاه سوربن پاریس، اظهار داشت: «مطالعات تجربی نشان میدهد که تعدادی از مواد نگهدارنده افزودنی به مواد غذایی ممکنست برای سلامت قلب و عروق مضر باشند، اما ما شواهد کافی در مورد تاثیر این مواد در انسان نداریم. تا آنجا که ما می دانیم، این نخستین مطالعه از نوع خود است که ارتباط بین دامنه وسیعی از مواد نگهدارنده و سلامت قلب و عروق را بررسی می کند.»
این مطالعه، عادات غذایی بالاتر از ۱۱۲ هزار بزرگسال در فرانسه را تا ۸ سال پیگیری کرد و چندین ماده نگهدارنده غذایی رایج را با میزان بالاتر فشارخون بالا و حوادث قلبی عروقی مرتبط دانست.
این مطالعه نشان داد افرادی که بیشترین مواد نگهدارنده غیر آنتی اکسیدانی- که برای ممانعت از رشد کپک و باکتری استفاده می شوند- را مصرف می کردند، ۲۹ درصد بیشتر در معرض خطر فشار خون بالا و ۱۶ درصد بیشتر در معرض خطر حمله قلبی، سکته مغزی و آنژین قلبی بودند.
کسانی که مواد نگهدارنده آنتی اکسیدانی بیشتری- که برای ممانعت از قهوه ای شدن غذاها استفاده می شوند- مصرف می کردند، ۲۲ درصد بیشتر در معرض مبتلا شدن به فشار خون بالا بودند.
محققان هشت ماده نگهدارنده در رابطه با فشار خون بالا، همچون نیتریت سدیم، سوربات پتاسیم و اسید سیتریک را شناسایی نمودند. یک افزودنی- اسید اسکوربیک، که با نام E۳۰۰ هم شناخته می شود- به طور دقیقتر با بیماری قلبی مرتبط بود.
«ماتیلد توویه»، نویسنده اصلی از دانشگاه سوربن پاریس، اظهار داشت: «این نتایج به نیاز سازمان هایی مانند سازمان غذا و داروی ایالات متحده و سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا برای ارزیابی مجدد خطرات و مزایای این افزودنی های غذایی اشاره دارد.»
او در یک بیانیه خبری اظهار داشت: «در عین حال، این یافته ها از سفارش های موجود برای ترجیح غذاهای غیر فرآوری شده و با حداقل فرآوری و اجتناب از افزودنی های غیرضروری پشتیبانی می کند.»
بطور خلاصه، این مطالعه، عادات غذایی بیشتر از ۱۱۲ هزار بزرگسال در فرانسه را تا ۸ سال پیگیری کرد و چندین ماده نگهدارنده غذایی رایج را با میزان بالاتر فشارخون بالا و حوادث قلبی عروقی مرتبط دانست. این مطالعه نشان داد افرادی که بیشترین مواد نگهدارنده غیر آنتی اکسیدانی- که برای پیشگیری از رشد کپک و باکتری استفاده می شوند- را مصرف می کردند، ۲۹ درصد بیشتر در معرض خطر فشار خون بالا و ۱۶ درصد بیشتر در معرض خطر حمله قلبی، سکته مغزی و آنژین قلبی بودند. کسانیکه مواد نگهدارنده آنتی اکسیدانی بیشتری- که برای پیشگیری از قهوه ای شدن غذاها استفاده می شوند- مصرف می کردند، ۲۲ درصد بیشتر در معرض مبتلا شدن به فشار خون بالا بودند. پژوهشگران هشت ماده نگهدارنده در ارتباط با فشار خون بالا، همچون نیتریت سدیم، سوربات پتاسیم و اسید سیتریک را شناسایی نمودند. وی در یک بیانیه خبری گفت: با این وجود، این یافته ها از سفارش های موجود برای ترجیح غذاهای غیر فرآوری شده و با حداقل فرآوری و اجتناب از افزودنی های غیرضروری پشتیبانی می کند.
منبع: كادایف