ناگفته هایی از ماندگاری شیرهای پاکتی هشدار متخصص تغذیه
کادایف: یک متخصص تغذیه و استاد دانشگاه علوم پزشکی ایران، درباب آن چه درباره ی ماندگاری شیرهای پاکتی گفته می شود، توضیحاتی داد.
به گزارش کادایف به نقل از مهر، مبحث ماندگاری بالای بعضی از محصولات لبنی، همچون شیرهای استریلیزه، همیشه یکی از مباحث بحث برانگیز در بین مصرف کنندگان بوده است.
محمدرضا وفا، متخصص تغذیه و استاد دانشگاه علوم پزشکی ایران، در گفتگو با رادیو سلامت اشاره کرد: طبق معیارهای ملی و پروتکلهای سخت گیرانه تولید، افزودن هرگونه ماده افزودنی یا نگهدارنده به شیر بشدت ممنوعست.
وی خاطرنشان کرد: محصولات موجود در بازار، همچون شیرهای با ماندگاری طولانی، بدون هرگونه ماده افزودنی غیر مجاز هستند و آن چه مردم بعنوان ماندگاری طولانی مشاهده می کنند، نتیجه مستقیم دانش روز در حوزه ی تکنولوژی فرآوری است.
وفا در ادامه، تفاوت میان شیر پاستوریزه و شیر استریلیزه یا همان یو اچ تی را توضیح داد و بیان کرد: شیرهای پاستوریزه با پیمودن یک پروسه حرارتی ملایم، فقط برای از بین بردن بعضی از میکروب های فعال آماده مصرف می شوند و بنابراین حتما باید در دمای یخچال بین سه تا پنج درجه سانتی گراد نگهداری شده و حداکثر تا ۴۸ ساعت بعد از تولید مورد استفاده قرار گیرند.
وی در مورد شیرهای استریلیزه، توضیح داد: این محصولات از پروسه حرارت دهی فوق العاده بالا که حدود ۱۴۰ درجه سانتی گراد است، برای مدت بسیار کوتاهی استفاده می نمایند. این شوک حرارتی سریع موجب می شود که تمامی میکروارگانیسم های بیماری زا و حتی هاگ های بسیار مقاوم باکتریایی به صورت کامل از بین بروند.
این متخصص تغذیه، نقش حیاتی بسته بندی در حفظ سلامت این محصولات را مورد توجه قرار داد و اظهار داشت: شیرهای استریلیزه از فناوری های بسیار پیشرفته ای نظیر بسته بندی های هفت لایه بهره می برند که از ورود نور و اکسیژن به داخل محصول جلوگیری می کند. همین ترکیب هوشمندانه میان فرآوری حرارتی بالا و بسته بندی پیشرفته است که موجب می شود شیرهای استریلیزه تا مدت سه الی شش ماه در دمای محیط بدون نیاز به یخچال ماندگاری داشته باشند.
استاد دانشگاه علوم پزشکی ایران اخطار داد: بعد از باز شدن درب بسته بندی، این محافظت چندلایه از بین می رود و از همان لحظه، شیر باید مانند شیر پاستوریزه در یخچال نگهداری شده و ظرف ۴۸ساعت مصرف شود.
وفا تاکید کرد: تفاوت اصلی میان انواع شیر موجود در بازار، تنها در نوع فرآوری و تکنولوژی بسته بندی آنها نهفته است و این تفاوت ها به مفهوم کاهش ارزش تغذیه ای یا لطمه به خواص اصلی شیر نیست.
وی اطمینان داد که کیفیت و سلامت این محصولات تحت نظارت های دقیق تضمین می شود و مردم می توانند با اعتماد به سیستم های استاندارد، از این محصولات برای تأمین نیازهای تغذیه ای خود استفاده نمایند.
به گزارش کادایف به نقل از مهر، مبحث ماندگاری بالای بعضی از محصولات لبنی، همچون شیرهای استریلیزه، همیشه یکی از مباحث بحث برانگیز در بین مصرف کنندگان بوده است.محمدرضا وفا، متخصص تغذیه و استاد دانشگاه علوم پزشکی ایران، در گفتگو با رادیو سلامت اشاره کرد: طبق معیارهای ملی و پروتکلهای سخت گیرانه تولید، افزودن هرگونه ماده افزودنی یا نگهدارنده به شیر بشدت ممنوعست.وی خاطرنشان کرد: محصولات موجود در بازار، همچون شیرهای با ماندگاری طولانی، بدون هرگونه ماده افزودنی غیر مجاز هستند و آن چه مردم بعنوان ماندگاری طولانی مشاهده می کنند، نتیجه مستقیم دانش روز در حوزه ی تکنولوژی فرآوری است.وفا در ادامه، تفاوت میان شیر پاستوریزه و شیر استریلیزه یا همان یو اچ تی را توضیح داد و بیان کرد: شیرهای پاستوریزه با پیمودن یک پروسه حرارتی ملایم، فقط برای از بین بردن بعضی از میکروب های فعال آماده مصرف می شوند و بنابراین حتما باید در دمای یخچال بین سه تا پنج درجه سانتی گراد نگهداری شده و حداکثر تا ۴۸ ساعت بعد از تولید مورد استفاده قرار گیرند.وی در مورد شیرهای استریلیزه، توضیح داد: این محصولات از پروسه حرارت دهی فوق العاده بالا که حدود ۱۴۰ درجه سانتی گراد است، برای مدت بسیار کوتاهی استفاده می نمایند. این شوک حرارتی سریع موجب می شود که تمامی میکروارگانیسم های بیماری زا و حتی هاگ های بسیار مقاوم باکتریایی به صورت کامل از بین بروند.این متخصص تغذیه، نقش حیاتی بسته بندی در حفظ سلامت این محصولات را مورد توجه قرار داد و اظهار داشت: شیرهای استریلیزه از فناوری های بسیار پیشرفته ای نظیر بسته بندی های هفت لایه بهره می برند که از ورود نور و اکسیژن به داخل محصول جلوگیری می کند.
منبع: كادایف
این مطلب را می پسندید؟
(1)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط
نظرات بینندگان در مورد این مطلب