تخم مرغ قهوه ای بهتر است یا تخم مرغ سفید؟
به گزارش کادایف، خیلی از مردم تصور می کنند تخم مرغ های قهوه ای مغذی تر، طبیعی تر یا سالم تر از تخم مرغ های سفید هستند. اما حقیقت علمی چیز دیگری است. رنگ پوسته تخم مرغ در درجه نخست به نژاد مرغی بستگی دارد که آنرا تولید می کند و ارتباط مستقیمی باکیفیت یا ارزش غذایی آن ندارد.
به گزارش کادایف به نقل از خبر آنلاین، در قفسه فروشگاه ها به طور معمول دو نوع تخم مرغ بیش از همه دیده می شود، تخم مرغ های سفید و تخم مرغ هایی که قهوه ای هستند. این تفاوت ظاهری سبب شده سال ها باورهای مختلفی درباره ی برتری یکی بر دیگری شکل بگیرد. برخی تصور می کنند تخم مرغ های قهوه ای طبیعی تر هستند و برخی دیگر آنها را مغذی تر می دانند.
اما از دید دانشمندان، رنگ پوسته تخم مرغ بالاتر از هر چیز به ژنتیک مرغ مربوط می شود. رنگ پوسته در مراحل پایانی تشکیل تخم مرغ در بدن مرغ ایجاد می شود. در مرغ هایی که تخم مرغ قهوه ای می گذارند، رنگدانه ای به نام «پروتوپورفیرین IX» روی پوسته رسوب می کند و رنگ قهوه ای را به وجود می آورد. در مقابل، مرغ هایی که این رنگدانه را تولید نمی کنند، تخم مرغ هایی با پوسته سفید می گذارند.
به این علت رنگ تخم مرغ بالاتر از هر عامل دیگری به نژاد مرغ وابسته است.
آیا رنگ پوسته روی ارزش غذایی تأثیر دارد؟ پاسخ کوتاه «خیر» است. مطالعات نشان داده اند تفاوت معناداری میان ارزش غذایی تخم مرغ های سفید و قهوه ای وجود ندارد. مقدار پروتئین، چربی، ویتامین ها و مواد معدنی در درجه اول به عواملی مانند تغذیه مرغ، شرایط نگهداری و سلامت بستگی دارد، نه رنگ پوسته.
به بیانی دیگر، اگر دو مرغ با رژیم غذایی یکسان داشته باشید، تفاوت رنگ پوسته تخم مرغ های آنها به مفهوم تفاوت تغذیه ای نخواهد بود.
یکی از دلیلهای ایجاد این باور که تخم مرغ قهوه ای «بهتر» است، قیمت بالاتر آن در تعدادی بازارهاست. اما این اختلاف قیمت به طور معمول به خاصیت های نژادی مرغ ها مربوط می شود. مرغ هایی که تخم مرغ قهوه ای تولید می کنند اغلب جثه بزرگ تری دارند و خوراک بیشتری مصرف می کنند. همین مساله هزینه پرورش آنها را زیاد می کند و در نهایت می تواند قیمت تخم مرغ را نیز بالاتر ببرد. بدین سبب قیمت بیشتر الزاماً به مفهوم کیفیت بالاتر نیست.
تخم مرغ های رنگی در تعدادی نقاط جهان تخم مرغ هایی با رنگ های آبی، سبز یا حتی متمایل به صورتی نیز دیده می شوند. این رنگ ها نیز نتیجه خاصیت های ژنتیکی خاص برخی نژادهای مرغ هستند. بعنوان مثال برخی نژادها رنگدانه ای به نام «بیلی وردین» تولید می کنند که موجب ایجاد رنگ های آبی و سبز روی پوسته می شود.
نکته جالب اینجاست که همانند تخم مرغ های سفید و قهوه ای، این تفاوت رنگ نیز به طور معمول ارتباطی با ارزش غذایی ندارد. اگر هدف شما انتخاب تخم مرغ سالم تر است، بهتر است بجای رنگ پوسته به عوامل دیگری همچون کیفیت خوراک مرغ، شرایط پرورش، دسترسی به فضای باز و استانداردهای بهداشتی تولید توجه کنید.
تفاوت میان دو تخم مرغ از نظر ارزش غذایی به نحوه پرورش مرغ مربوط می شود نه رنگ پوسته ای که روی آن می بینیم. با وجود سال ها پژوهش علمی، این تصور که تخم مرغ های قهوه ای سالم تر یا مغذی تر هستند هنوز در خیلی از کشورها رایج است. با این وجود شواهد علمی نشان میدهد رنگ پوسته یک خاصیت ژنتیکی است نه نشانه ای از کیفیت.
بدین سبب دفعه بعد که در فروشگاه میان تخم مرغ سفید و قهوه ای مردد شدید، بدانید که تفاوت اصلی آنها احیانا در نژاد مرغ است، نه در ارزش غذایی چیزی که مقرر است در بشقاب صبحانه شما قرار بگیرد.
۵۸۵۸
به طور خلاصه، با وجود سال ها پژوهش علمی، این تصور که تخم مرغ های قهوه ای سالم تر یا مغذی تر هستند هنوز در بسیاری از کشورها رایج است. به این دلیل دفعه بعد که در فروشگاه میان تخم مرغ سفید و قهوه ای مردد شدید، بدانید که تفاوت اصلی آنها احیاناً در نژاد مرغ است، نه در ارزش غذایی چیزی که قرار است در بشقاب صبحانه شما قرار بگیرد.
منبع: كادایف
این مطلب را می پسندید؟
(1)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط
نظرات بینندگان در مورد این مطلب