از اصالت روغن زیتون تا ترکیبات عسل لزوم تحول در شناسایی تقلبات غذایی
کادایف: معاون فنی اداره کل فرآورده های غذایی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو، بر ضرورت بروزرسانی شیوه های آزمایشگاهی و استفاده از تکنولوژی های جدید برای شناسایی تقلبات غذایی اصرار کرد.
به گزارش کادایف به نقل از ایفدانا، حسین صانعی فرد، ضمن اشاره به پیچیدگی روز افزون تقلبات در زنجیره تولید و عرضه مواد غذایی، اظهار داشت: تقلب غذایی می تواند بشکل های مختلفی همچون اختلاط مواد خارجی، جایگزینی ترکیبات اصلی با مواد ارزان تر، تغییر غیر مجاز فرمولاسیون و عرضه محصولی با مشخصات متفاوت از اطلاعات اظهارشده صورت گیرد.
وی اضافه کرد: اختلاط روغن های گیاهی با روغن زیتون و عرضه محصول حاصل بعنوان روغن زیتون، افزودن نشاسته به برخی فرآورده ها، استفاده از پودر هسته خرما یا خرمالو در قهوه، افزودن ترکیبات نامتعارف به عسل، استفاده از رنگ های غیر مجاز در زعفران، افزودن دانه های قهوه به فلفل سیاه و استفاده از خاک اره در زیره همچون مصادیق شناخته شده تقلب در مواد غذایی هستند.
صانعی فرد افزود: استفاده از پوست فندق و گردو یا تفاله زیتون در تعدادی فرآورده ها، جایگزینی موادی مانند نشاسته، آرد و پودر زردچوبه به جای ترکیبات اصلی پودر خردل و استفاده از تفاله میوه ها یا مواد نامرتبط در تعدادی چاشنی ها هم از دیگر نمونه های تقلب به شمار می روند.
معاون فنی اداره کل فرآورده های غذایی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو با تاکید بر اهمیت انطباق محصولات با فرمولاسیون و مشخصات مصوب خاطرنشان کرد: گاهی محصول با ترکیبات و خصوصیت های مشخصی به بازار عرضه می شود، اما بررسیهای آزمایشگاهی نشان داده است ترکیب حقیقی آن با اطلاعات اعلام شده مطابقت ندارد. کاهش میزان مواد اصلی، استفاده از ترکیبات جایگزین و رعایت نکردن مقادیر تعیین شده در فرآورده های غنی شده، همچون مواردی است که باید در برنامه های کنترل کیفیت مورد توجه قرار گیرد.
وی اضافه کرد: در فرآورده هایی مانند شیر و پنیر که با ویتامین ها و املاح غنی سازی می شوند، لازم است میزان ترکیبات افزوده شده به شکل دقیق اندازه گیری و با مقادیر اظهارشده تطبیق داده شود. بررسی اصالت محصول و صحت ادعاهای درج شده روی بسته بندی هم بخش مهمی از فرآیند ارزیابی کیفیت و سلامت مواد غذایی است.
صانعی فرد ضمن اشاره به مخاطرات استفاده از رنگ ها و ترکیبات شیمیایی غیر مجاز در مواد غذایی اظهار داشت: استفاده از موادی مانند کرومات سرب برای ایجاد رنگ زرد در زردچوبه، بخصوص در تعدادی محصولات فله ای، می تواند مخاطرات جدی برای سلامت مصرف کنندگان ایجاد نماید. به این دلیل، شناسایی آلاینده های شیمیایی و کنترل باقیمانده سموم و سایر ترکیبات نامجاز اهمیت ویژه ای دارد.
وی اشاره کرد: از آنجایی که شیوه های تقلب همواره درحال تغییر هستند، اتکا به شیوه های سنتی آزمایشگاهی به تنهایی پاسخگوی همه نیازهای نظارتی نیست. استفاده از شیوه های تحلیلی سریع، دقیق و قابل اعتماد، بخصوص در مبادی ورودی کشور و مراکز عرضه، می تواند شناسایی بموقع محصولات تقلّبی را آسان کند.
صانعی فرد اضافه کرد: توسعه شیوه های نوین آزمایشگاهی، اعتبارسنجی ابزارهای تشخیصی و تقویت توانایی لابراتوار ها از الزامات ارتقاء نظارت بر اصالت و کیفیت مواد غذایی و مواجهه با تقلبات در زنجیره تولید و توزیع است.
این مطلب را می پسندید؟
(1)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط
نظرات بینندگان در مورد این مطلب