نان مناسب برای بیماران دیابتی و بیماران گوارشی
به گزارش کادایف، عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران اظهار داشت: در سلامت نان، نه تنها نوع آرد بلکه نحوه پخت آن دارای اهمیت است و توجه نکردن به این نکته می تواند منجر به افزایش قند خون در افراد شود.
آزاده زارعی پزشک متخصص طب سنتی، عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران و رئیس سلامت کده های دانشکده طب ایرانی در گفتگو با خبرنگار مهر در ارتباط با نان سالم توضیحاتی داد و اظهار داشت: اصلی ترین نکته در مصرف نان، کیفیت پخت آن است. در منابع علمی و آموزشی هم بر استفاده از آرد سالم و پخت استاندارد نان تاکید شده است. در شرایطی که آرد بیش از اندازه سبوس گیری می شود و به شکل کاملا سفید در می آید، بخش زیادی از مواد مغذی آن از بین می رود. از طرف دیگر، پخت نامناسب نان سبب می شود هضم گندم برای دستگاه گوارش دشوارتر شود. وی افزود: اگر آرد گندم به درستی پخته نشود و نان به شکل خمیره و ناپخته به مصرف برسد، مشکلات هضمی و گوارشی به شکل جدی افزایش خواهد یافت. گندم به شکل ذاتی هضم سخت تری دارد و تنها در صورتی برای بدن مفیدست که فرایند پخت آن کامل و اصولی صورت گیرد. زارعی عنوان کرد: در بین نان های سنتی ایرانی، نان سنگک و نان تافتون به عنوان بهترین گزینه ها معرفی می شوند؛ بخصوص زمانی که با آرد دارای میزان مناسبی از سبوس تهیه شده و به صورت کامل پخته شده باشند. نان سنگک با خمیر کمتر و پخت مناسب، یکی از کامل ترین نان ها برای مصرف روزانه شمرده می شود. وی ادامه داد: در گذشته برای بهبود هضم نان، افزودنی های طبیعی مانند دانه خشخاش، کنجد یا زیره به نان اضافه می شد. این ترکیبات علاوه بر کمک به هضم بهتر، ارزش غذایی نان را هم افزایش می دادند. هنوز هم در بعضی شهر های کشور، نان هایی با زیره یا کنجد پخته می شود که از نظر گوارشی گزینه مناسب تری به شمار می روند. پزشک متخصص طب سنتی توضیح داد: بطور کلی، دو عامل کیفیت آرد و پخت صحیح نان نقش تعیین کننده ای در سلامت این ماده غذایی پرمصرف دارند. در صورت رعایت این اصول، نان می تواند یک غذای کامل و سالم باشد که به آسانی در سفره روزانه خانواده ها قرار می گیرد.
نان مناسب برای بیماران دیابتی و افراد با مشکلات گوارشی
زارعی اذعان کرد: افراد دچار دیابت یا آنهایی که مشکلات گوارشی دارند، باید نانی مصرف کنند که هضم آسان تری داشته باشد. نان سنگک یا هر نان دیگری که به خوبی پخته نشده و حالت خمیری دارد، می تواند سبب افزایش قند خون و بروز ناراحتی های گوارشی شود. در این شرایط، نان های سبک تر مانند نان تافتون، در صورت پخت کامل، انتخاب مناسب تری هستند.
بررسی نان های لواش و نان های صنعتی
وی خاطرنشان کرد: نان لواش هم مانند سایر نان های سنتی، در صورت پخت صحیح می تواند قابل مصرف باشد. در رابطه با نان های صنعتی، حجیم و تستی، اگر فرایند تخمیر و پخت به صورت کامل انجام شده و بخش خمیری نان از بین رفته باشد، این نان ها گزینه نامناسبی محسوب نمی شوند. افزودن ترکیباتی مانند پروتئین ها، مغزها یا غلات کامل می تواند ارزش غذایی این نان ها را افزایش دهد. پزشک متخصص طب سنتی تصریح کرد: برخی ادعاها در رابطه با نان های سبوس دار یا نان جو، همیشه مطابق حقیقت نیست. در مواردی، محصولی که با عنوان نان جو عرضه می شود، در عمل حاوی جو حقیقی نیست. در چنین شرایطی، نه فقط اثرات مثبت مورد انتظار ایجاد نمی گردد، بلکه ممکنست مصرف آن برای برخی افراد عوارضی هم به همراه داشته باشد.
منبع: كادایف
این مطلب را می پسندید؟
(1)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط
نظرات بینندگان در مورد این مطلب